（着手 / pixabay）

着手 | 武汉协和病院

作家 | 武汉协和病院急诊外科 曾珠

裁剪 | 赵江铜、吴施楠

春风拂面，草木萌生。田间地头悄然冒出好多鲜活的野菜，踏青挖野菜成了好多东谈主亲近当然的“典礼感”。这些大当然的赠给，承载着“舌尖上的春天”。然则，野菜虽鲜，却躲闪风险。每年春季，因误食有毒野菜而中毒的事件论千论万。

（着手 / 鸠合）

若何科学“尝春”？让咱们总共安全解锁春天的赠给。

野菜食用“避坑指南”

野菜种类粘稠，有些看似世俗的植物可能含有剧毒，误食后轻则中毒，重则致命。

（图说 / 有毒类野菜，着手鸠合）

有毒类野菜包括：

● 毒芹（别号野芹菜、毒东谈主参）：全株有毒，尤其是花的毒性最强。误食后会出现恶心、吐逆、算作麻木等症状，严重时可致命。毒芹外形与水芹菜极为雷同，容易稠浊，需相当清雅阔别。

● 断肠草（别号钩吻）：断肠草全株有毒，根部毒性最大。误食后会引起吐逆、腹痛等症状，严重时可导致归天。其外形与金银花雷同，容易被误采，采摘时需格外留神。

● 苍耳子：苍耳子的幼芽和种子毒性最强。误食后可能出现头晕、恶心、呼吸阻碍等症状，严重时可导致眩晕以致归天。

● 毒蘑菇：春季征象顺心湿润，野生蘑菇孕育繁盛。诚然蘑菇滋味鲜好意思、养分丰富，但好多野生蘑菇含有剧毒。神色娟秀、外形漂亮的蘑菇络续毒性更强，尤其是紫色、红色、玄色、绿色等品种。若无法准确阔别，冷落不要采摘和食用，以免发生危机。

● 龙葵：龙葵果实含有少许毒素，其龙葵碱具有访佛皂甙的作用，可熔化血细胞。过量食用会引发轫痛、腹痛、吐逆、泻肚、瞳孔散大、心跳额外、精神广泛，以致眩晕。

● 乌头：全株有大毒，尤其是乌头碱毒性极强，仅几毫克即可致命。乌头碱可通过消化谈或破裂皮肤赶紧收受，数分钟内即可激励中毒症状。其主要作用于神经系统，导致激昂后遏制以致麻木，严重时可引起心律失常、呼吸穷乏等。

此外，狼毒草、臭椿等与可食用野菜外形雷同，需通过气息（如毒芹臭味）或专科鉴别区别，是易稠浊的“危机品”。

公路旁、垃圾堆近邻孕育的野菜易吸附汽车尾气、重金属或农药残留，食用后危害健康，是欺凌风险高的野菜。

蕨菜含原蕨苷（2B类致癌物），永远普遍食用可能加多癌症风险，属于含致癌物资的野菜。

常见野菜图鉴

● 荠菜：荠菜是春季常见的野菜，养分丰富，滋味鲜好意思，具有开胃、补脾、利肝等功效。荠菜不错煮汤、炒食，但不宜多食。

● 香椿：香椿是春季的时令野菜，具有独到的香味，常用于炒蛋或凉拌。但香椿含有一定的亚硝酸盐，食用前最佳焯水。

● 蒲公英：具有清热解毒、消肿散结的功效，常用于凉拌或煮汤。蒲公英性寒，脾胃虚寒的东谈主应适量食用。

● 马齿苋：被称为“长命菜”，凉拌或作念馅料，需焯水去草酸，具有清热解毒的功效。但需要清雅的是，马齿苋性寒，脾胃朽迈的东谈主不宜多食。

● 马兰头：清热解毒，合适凉拌或涮暖锅。

● 土地菜：边幅似木耳，孕育于野菜根下，雨后旺长。有明目、益气作用。但食之过多，易中毒。吃时先浸泡，洗净，同咸菜炒食。

（图说 / 常见野菜图鉴，着手鸠合）

识别有毒野菜小妙技

阔别采摘的野菜是否有毒，除了看外不雅边幅，还可接管以下几种格局。

1、闻气息具有出奇刺激气息的，绝大多数有毒。

2、看浆液根、茎、叶等被撅断后有出奇浆液或黏液质出现的，多数有毒。

3、是否有千里淀煮熟后的野菜水中加入浓茶，如有普遍千里淀产生，评释可能含有生物碱和重金 属盐等因素。

4、是否有泡沫将煮熟的野菜水放入杯里用劲摇，如若产生普遍泡沫，评释植物体内可能含有皂苷类因素，默示它可能有毒。

食用野菜的清雅事项

1、不纯熟的野菜不要采摘。关于不纯熟或不料志的野菜，千万不要苟且采摘，幸免误食有毒植物。

2、尽量遴荐正规市集购买。当今，好多野菜如香椿、荠菜等已杀青大范畴莳植，冷落尽量赶赴正规市集或超市购买，确保安全。

3、适量食用。野菜虽好，但不宜贪多。尤其是老东谈主、婴幼儿、妊妇、哺乳期妇女及过敏体质东谈主群，应尽量少食或不食野菜。光敏体质者幸免荠菜、香椿等光敏性野菜，以防诱发日光性皮炎。

4、正确惩处。清洗：活水冲洗去除泥沙；浸泡：淡盐水浸泡30分钟；焯水：多数野菜含草酸或毒素，焯水1-2分钟可裁减风险。

误食野菜中毒惩处格局

立即住手食用，保留剩余野菜及吐逆物样本。

催吐：用手指或勺柄轻触咽喉催吐，减少毒素收受。

就医：中毒后应立即佩带剩余野菜和吐逆物赶赴病院就诊，医师会说明中毒情况进行针对性调整。

春季是野菜孕育的季节，但野菜并非王人是安全的。误食有毒野菜可能导致严重的中毒以致归天。因此，采摘和食用野菜时一定要严慎，幸免误食有毒植物。如若失慎中毒，应实时就医官网登录入口，切勿拖延。