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“咱们客家东说念主过中秋，莫得太多八珍玉食，食材朴素且以山货为主。民众吃的是一种家乡味、姆妈的滋味”。在广州打拼多年的85后赖治良来自河源，是客语出品总监。在他回顾中，小技巧姆妈中秋节作念的菜，和目下并没太大鉴识和变化，往还复去离不开豆腐、鸡和土猪肉。

赖治良与客家的大姨总共制作酿豆腐  通信员/受访者   供图

“这些看似纯朴、几十年不变的家常菜，背后其实是一部客家东说念主的衣冠南渡史，是‘客家’这支额外的民系漫长移动历程中生涯灵敏的味觉体现，”广东省乐昌市博物馆馆长欧伦彬说，正因为此，娘酒、酿豆腐这等多说念有代表性的客家饮食，被列入了省级非物资文化遗产名录。

◎酒里藏着姆妈的滋味

“客家娘酒是一种黄酒，之是以称它为娘酒，是因为在客家东说念主中，每个家庭里的女性都会酿造黄酒。“

通信员/受访者   供图

赖治良讲明说，况且客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补形体，是以客家东说念主自降生起，就闻着黄酒煮鸡的滋味，对黄酒有着很深的回顾。

十分是在梅州、连对等粤西北，客家东说念主王人集的场所，的确家家户户都会酿制酿酒，且品种丰富，有“黄酒”“浸缸烧” “黑米酒”“吊楼陈酒”等。

◎万物皆可酿

提及客家好意思食，不成不提一个“酿”字——酿豆腐、酿苦瓜、酿节瓜……

赖治良讲明，在客家话中，“酿”是一个动词，有“包”“植入馅料”的意念念。

作念法是将素菜包住肉馅，猪肉用量不太多，小数荤，就能让素菜鲜味度大大提高，酿豆腐是酿菜系列中最经典的代表。

通信员/受访者   供图

酿菜系列中，还有一种“酿粄”，外形接近饺子，但外表是糯米、粘米粉羼杂制成。这亦然客家东说念主的先人来自华夏的一个迫切印章。

华夏东说念主移动到南边，但苦于当地不成耕种小麦，没法制作饺子皮，于是发明了“酿粄”。用糯米米粉米，包住多样馅料。客家饮食保留了雄伟的古味。

◎客家东说念主的月饼：蟾光饼

客家东说念主中秋除了吃月饼，还有一种当地特有的饼糕，属于客家东说念主特有的月饼，唤作蟾光饼。

“如今过中秋节，大多是买月饼吃，况且越买越贵，越买越大或越买越细巧，内部的馅也各有不同，荒谬丰富。”欧伦彬说，但在已往，由于生活不毛，经济要求有限，咱们腹地客家东说念主会自制多样饼糕，替代月饼，以欢迎来客。如炒米饼、状元糕和炒米糕等。

通信员/受访者   供图

炒米饼将粘米用热水浸泡倏得，捞起后炒熟，磨成粉，加芝麻、花生碎屑，再加黄糖或白糖水搓匀，用特制的印模印成一个个烘干，坚贞久放不坏。

状元糕以糯米粉、杏仁粉与白糖羼杂，用特制印模印成一块块，并印上“福”“吉利如意”等字样，俗称杏仁糕。相传明弘治年间解元伦文叙赴京科考，路过粤北以杏仁糕果腹，后高中状元，状元糕由此得名。

炒米糕以糯米蒸熟晒干，然后爆炒松化，把白糖煮成能起丝时，将炒米下锅羼杂，取出压扁切块而成。是中秋佳节的礼品，尤以乐昌乐城、廊田一带的炒米糕出名。欧伦彬说：“不外时于当天，由于东说念主工制作资本高，加之生流水平提高，客家东说念主已很少作念这些饼糕了。保护这些传统制作身手，任重说念远。”

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【采写/裁剪】李劼

【旁白】周中雨 陈秀华（客家话）

【海报】付宗亮

【琢磨/统筹】蔡华锋 赵兵辉 郑洁琳 马华

【鸣谢】客语餐饮

【出品】好意思好生活执行室官网登录入口