“快咖啡”冲击“慢咖啡”的故事似乎在酒饮行业再次献艺官网登录入口。

在2026年景齐春季糖酒会时辰，各式打酒铺炙手可热，而正本被市集委用厚望的小酒馆却发展承压。

在业内看来，打酒铺踩中了“微醺悦己”需求的风口，可是迎来“爆发”如故“泡沫”有待进一步不雅望。

阵痛中的小酒馆

“这个月仍是闭店了。”山西一家海伦司加盟商告诉记者，两年前他看好小酒馆的风口，加盟了一家海伦司小酒馆，前期干预很大，但由于托管、东谈主流等问题，门店的规划情况并不睬思，2年来迟迟未能盈利，因此不得不闭店止损。

记者在部分外交平台上看到，近一年来这么的情况并非个例。

悄然无声间，也曾炙手可热的小酒馆热度执续降温。海伦司（09869.HK）财报知道，全年竣事营收5.4亿元，同比减少28.3%，固然归母净利润3395.4万元，竣事扭亏，但海伦司仍是纠合四年收入下滑，对比2021年的18.4亿元营收大幅减少。

2021年，海伦司手脚小酒馆第一股登陆港交所，其独到的“第三空间+廉价酒水”模式引诱了市集照应，上市当天股价一度冲高至25.75港元。当天盘中，海伦司股价仅为0.9港元。

疫情后，海伦司的营业急转直下，从2022年驱动，海伦司的收入出现四连降，自营门店数目大幅减少，从2022年的854家下落至2026年3月的108家。

2023年驱动，海伦司驱动激动轻财富加盟模式，但阵势并未改不雅。规模2026年3月19日，海伦司领有578家门店，其中有429家是合资东谈主酒馆，比2024年末增多了23家，但从收入上对公司的孝敬相对有限，2025年特准规划业务收入1.8亿元，同比减少了5.8%。

关于事迹下滑的原因，海伦司惩处层暗意主如果由于市集环境波动影响，导致同店销售额发扬下滑，同期直营门店数目的减少，导致直营业务收入下落。2025年，海伦司直营门店收入约3.6亿元，同比下滑36.2%，举座同店销售额下滑18.4%。

和弘商酌总司理文志宏告诉第一财经记者，一方面，海伦司事迹发扬与当下铺张大环境的变化关联，由于铺张者愈加感性，非必需的、性价比不高的铺张齐靠近很大压力。另一方面，海伦司享受到第一波平价小酒馆崛起的市集红利，但在店型和模式上并莫得酿成相配独到的特质，因此在市集竞争中也靠近挑战。

快速崛起的打酒铺

比拟于海伦司的低迷，2023年驱动，以唐三两、斑马侠为代表的打酒铺驱动出现，热度不停飞腾。本年景齐春季糖酒会时辰，多家着名白酒企业也入局其中，比如古井贡酒展出了古井轻养社打酒铺，泸州白酒投集团公布了川酒E店。此前，口子窖、泸州老窖养生酒也齐有推出打酒铺。

记者提防到，打酒铺差别于此前“第三空间”模式的酒吧，按杯销售和外卖为主，起售量大多以毫升臆想。居品也较为丰富，以白酒散酒、清酒、果酒、米酒以及现制新酒饮、精酿啤酒等居品为主，辅以有竞争力的售价。比如打酒铺的精酿白啤售价多在9.9元/杯（500毫升），白酒散酒从1.5元/50毫升到50元/50毫升不等。

打酒铺的运营成本也更低。记者了解到，投资一家200泛泛米驾驭小酒馆的前期干预时时最初100万元，而打酒铺则在10万到30万元。

酒水行业研究者欧阳沉暗意，最早打酒铺大多是社区散旅舍，比如“百老泉”等，但在经济波动、行业调治、成本催热等成分的影响下，打酒铺成为一种新业态，转向慢生存、微醺独酌、亲一又小聚等新场景。

据趣吨吨打酒铺首创东谈主肖波先容，由于按两销售，性价比高，打酒铺引诱了一部分超市、烟旅舍的刚需；同期鲜打米酒、精酿啤酒等先锋酒饮居品又引诱了一部分年青客群，产生了新的铺张增量。举座而言，打酒铺的居品、包装、订价、委用不像传统酒行，反而更“奶茶化”。

记者提防到，打酒铺和小酒馆之间，似乎正在复制快咖啡冲击“第三空间”咖啡馆的情形。打酒铺去“空间化”，小门店、低成本；同期将酒饮“奶茶化”，裁汰酒饮铺张的门槛，通过性价比和便利性来争夺铺张者。

文志宏告诉记者，固然海伦司小酒馆也主打平价主张，但“第三空间”模式带来的成本仍高于打酒铺，何况借助小店模式和外卖平台，打酒铺在铺张者触达和委用上也有上风，容易让铺张者产生极新、更合算的体验感。此外，打酒铺的门店面积小，更容易渗入到交通关键、热点商圈之中，改日依然有可不雅的发展空间。

值得提防的是，打酒铺现在还属于凶残助长阶段。据了解，以成齐市集为例，近两年就出现了十几个品牌的数百家打酒铺，但现在市集较为缭乱，行业还莫得悉数意旨上的头部品牌。

在识贯串洽总司理蔡学飞看来，打酒铺踩中了当下酒业的痛点：为高企的库存提供了动销出口，同期以高性价比收拢了年青东谈主“微醺悦己”和家庭自饮的需求，但差别于奶茶、咖啡，现在打酒铺还存在SKU过多、体验感不及、空泛外交场景价值、供应链才调等问题待解，远景有待进一步不雅察。

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栾立

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