一问到最有脾性、最有传统色调的西北小吃，许多东谈主心中的谜底都会是“羊肉泡馍”。的确如斯，“羊肉泡馍”不仅是陕西东谈主甚而西北东谈主与生俱来的好意思食，相似在世界饮食界“羊肉泡馍”亦然独树一帜的存在，就连身为湖南东谈主的毛主席，曾经是羊肉泡馍的“诚挚粉丝”。

1955年，毛主席一滑东谈主在复返中南海的途中，随机碰见了一家西北餐馆，世东谈主刚一进屋，一股浓浓的香气就扑面而来，“羊肉泡馍”的好意思味让毛主席也馋涎欲滴，而就在一滑东谈主酒足饭饱准备离开的时辰，一个猜想以外的事情却让在场的世东谈主措手不足、不知所措。

一、北京第一家西安饭铺

从1935年10月，赤军陕甘支队到达陕北，一直到1948年3月，党中央离开陕北前去华北目田区，毛主席、周恩来、任弼时等中央指挥在陕北渡过了13个年初。

在这13年里，以毛主席为指挥的党中央，将曾经阿谁，装备过时、仅有四五万之众的工农赤军发展成了领有120万东谈主小米加步枪式的东谈主民队列；将曾经仅有150万东谈主口的陕甘宁地区，发展成了领有1亿东谈主口的目田区；更是将目田区由原陕甘宁证实地仅有的13万平方公里，发展到100万平方公里。

伸开剩余89%

可以说，陕北地面见证了我党由办法隔离走向合营凝华、由弱小走向弘远的全历程。而毛主席等党中央的指挥，对这片地盘也有着深厚的心绪，甚而于开国之后，他们依旧对陕北地区的风土情面有着一种浓浓的眷顾。

1949年新中国建立后，都门北京成为了党中央指挥的主要行为区域。那时的北京，分布着许多具有当地脾性的京城饭铺，然则，西北仪态的餐馆却一家也莫得，这对习惯了西北仪态的中央指挥们来说，无疑是一种“舌尖上的缺憾”。

上世纪五十年代中期，毛主席身边的同道在闲扯时频繁会拿起一种西北好意思食——“泡馍”。这些东谈主将吃“泡沫”描写成一种“刺激与享受”，将这种用以充饥的食品描写成一种好意思味的“艺术品”。

据他们所说：这“泡馍”红白相间，肉面浑然，不仅色嫩汤鲜，而况质滑味醇，它又荤又素，又软又硬；又干又稀，又香又辣；它筋而不塞，油而不腻，不论衰老幼年、有牙没牙一概食如甘饴，软糯可口。

这些东谈主对“泡馍”的磋议，也勾起了毛主席的好奇心，让他们这样一说，就连博物洽闻的毛主席也不由得砸了砸嘴唇。

于是，毛主席半开打趣地对一位下属说谈：“那你给仲勋同道捎个话，说我思到西安尝尝这个——牛羊肉泡馍”。

汪峰和习仲勋闻讯喜不自胜，随即有关西安市长方仲如，但愿他或者思宗旨，让毛主席他老东谈主家或者尝一尝这西安的好意思味。

方仲如得知此过后，坐窝思到了西安当地着名的企业家——王铭轩老先生。

此东谈主诞生于陕西蓝田，13随时就离开了旧地到外面学作念商业，27岁时便我方做商业，而后因为其为东谈主谨守信义，口碑越作念越好、商业越作念越大，到了开国初期，王铭轩在西安当地的企业就有十余家。

方仲如能思到王铭轩，除了家底夯实以外，最弥留的一个事理，等于因为他拥护中国共产党，在撑捏国度拓荒方面一向是出钱又出力，特出积极，是一位实事求是的“红色企业家”。

方仲如找到了王铭轩，将此事告诉给了他，王铭轩二话不说，坐窝入辖下手谈论此事。

随后，王铭轩个东谈主出资，先是在北京西直门内的新街口为新饭铺选好了地址，之后他在那时西安市老字号企业的后厨师父中，精挑细选了20余东谈主，所有调到了行将在北京开业的“西安食堂”职责。

“西安食堂”中负责泡馍制作、加工的师父一起出自“老孙记家”和“同盛祥”这两家老店之中，是以彻底可以保证“泡馍”仪态的正统；店里的炒菜师父则是由西安厚德福饭铺的师父负责，店里的职工大部分都是陕西东谈主，是以，一切贪图立场和招待形貌都是按西北的民俗习惯贪图。

1954年10月，北京第一家清真仪态的西北菜馆——“西安食堂”在精采开业，王铭轩亲任司理，贪图的品种有、羊肉饼和一些清真仪态炒菜。

“西安食堂”开业之后，因菜品的私有仪态赶快引来了不少当地门客的迎接，但是毛主席他老东谈主家因为公事缠身，一直都莫得契机切身到这家饭铺中试吃一下正统的“牛羊肉泡馍”，直到1955年5月的那一天……

二、吃顿泡馍却出无意

这天，一辆玄色的轿车正行驶在北京西郊大马路上，车外的喜跃仓卒向后掠过，此时，坐在副驾驶的后生男人慢慢地从裤兜中掏出一根烟草，准备吸上一支缓解一下着急的神志。忽然，从后排座椅那里传来了一声强健的嗓音：“小高啊，你饿不饿啊，我肚子有些饿了，思吃饭。”

听到这声息后，小高满身一紧，坐窝将仍是从裤兜里掏出来的洋火又放进了裤兜，他之是以会如斯着急，不是因为别的，而是因为谈话的东谈主不是别东谈主，恰是新中国的首领毛主席。而这个被主席亲切地名称为“小高”的东谈主， 等于时任毛主席机密文告的高智。

“主席，我们随即就进城了，我们回到家，别的什么都不作念，先吃饭！”高智连忙劝谈。

说来亦然奇怪，毛主席此前简直很少吃外面餐馆里的饭菜，今天如何陡然产生“下馆子”的冲动了，难谈主席确切饿坏了？

思到这里，高智连忙就要呼唤司机，快些开。可他那里思到，主席接下来的话却直接打断了他的动作。

“不，我们找个饭铺，到饭铺里吃吧。”主席饶有风趣地说谈。

看到主席禁闭要“下馆子”，高智坐窝就昭彰了其中的深意，看来主席是思要借这个契机去望望，芜俚北京庶民的糊口是若何的。

正巧此时车辆仍是来到了新街隔邻。此前高智就曾外传，前年这里新开了一家西北饭铺，他家的西北菜肴滋味都十分正统，尤其羊肉泡馍更是好评如潮。这时，他忽然思起，此前主席曾经说过思试吃一下“牛羊肉泡馍”，高智心思：何不借此契机，带主席到他家去尝一尝呢？

“主席，外传新街口有家陕西羊肉泡馍馆子，我们去吃羊肉泡馍吧，今天我宴客！”高智说谈。

主席一听是“羊肉泡馍”，顿时也来了意思，于是老东谈主家点了点头，轻声说了一句：“好！”

说罢，高智便坐窝劝诱司机向位于新街口的西安食堂走去。

没过一会儿，毛主席所乘坐的轿车就停在了饭铺门口隔邻，司机停好了车，高智第一个从车高下来，紧接着他怒放了后车门，轻轻地搀扶着毛主席从车高下来。

一滑东谈主还没干预到这家饭铺里，羊肉懒散出浓浓的膻味就仍是扑面而来，羊肉的滋味羼杂着葱花地思起，让本来并不如何饿得高智也不由得砸了砸嘴巴。

随行警卫一把推开了饭铺的大门，紧接着一股浓香的羊肉味便扑面而来。待世东谈主落了座，高智叫来了店里的做事员，点了几份他们家的脾性——“羊肉泡馍”。

当高智与警卫员正满怀期待地看着其他餐桌上的“羊肉泡馍”时，毛主席却陡然问了一个问题：“你当今工资若干了？”

主席的问题令高智微微一愣，紧接着他便启齿回话谈：100元控制。

那时，按照中央制定的工资模范，动作主席机密文告，高智的工资等第属于16级，也等于一个中等偏下的位置，但是，即便如斯他的工资也有100元控制，这个工资水平在那时仍是十分可以了，要知谈，那时芜俚工东谈主的工资才二三十块钱，更有许多清贫农民，连这个数字都拿不到。

主席听到高智的回话后，吸了口早已点着的烟草，慢慢地说谈：“仍是很高了，许多老庶民当今还够不上你这个水平啊。”

看着毛主席的目光，高智仿佛昭彰了一些事情。是啊，在主席糊口的阿谁年代，像他这样大的孩子，就连一口饱饭都吃不上，更不要提这样高的工资待遇了，我方要崇敬这份职责，同期更应该为东谈主民作念更多的事情。

经过一刹的恭候，带着白色小帽子的做事员将一碗碗冒着热气的羊肉泡馍端上了餐桌，此外还有大蒜、辣子等小料，供主席等东谈主证实各自的喜好自行调试口味。

毛主席看着他眼前的“羊肉泡馍”却历久不愿动筷，高智向前商讨主席究竟如何了，主席说：“这一碗的量关于我方来说太多了，我方吃不了但又不思花费。”

话说到这里，高智便坐窝懂了主席的风趣，便将主席碗中得“羊肉泡馍”分出一部分倒进了我方的碗里，毛主席笑着点了点头便运行吃了起来。

主席的那碗的量要相对少些，且老东谈主家吃得也比拟慢，是以，先吃完的高智便直接走到了柜台去结账，然而，就在这时一件无语的事情发生了。

“先生，一共六元三角钱。”店雇主说谈。

“哦，好的。”高智将手伸到了我方的上衣兜，然则，这时他忽然发现，我方的上衣兜里果然离题万里，高智坐窝回思起来，正本早上我方外出过于仓卒中，根底本就没踹钱包。

“这可如何办……”高智心思。

有些着急得高智又一次回到了座位上，向控制的几位共事商讨了一下，可这些东谈主也莫得带钱。平常里，主席的柴米油盐十足是事前就安排好的，世东谈主根底就没思到本日的他们会下馆子，是以，身上带的钱很少，世东谈主将裤兜掏空了，也没凑王人这六元三分钱。

临了，无奈的高智只可无语地向司理同道说：“同道，的确抱歉，我们今天是路上临时决定来这里吃饭的，没带够钱。不外您省心，未来上昼一上班，我就把钱送过来，行不可？”

饭店的值班司理并莫得为难高智，很阴寒地便欢跃了高智的肯求。

第二天一上班，高智瞪着我方略显破旧的自行车，匆匆忙忙地赶到了“西安食堂”，他将昨天欠下的饭钱尽数付给了司理，这件事情也算告一段落。

三、主席再光顾

自从那天在西安食堂吃了一顿羊肉泡馍后，醇香的肉汤与软糯的泡馍就深深地印在了主席的脑海里。

10月6号，毛主席在彭德怀元戎等东谈主的奉陪下，又一次光顾了西安食堂。一外传“毛主席来吃泡馍了”，掌柜的吓得一下子从椅子上站了起来。他嘱咐后厨的职责主谈主员，都要将手洗得净净的，厨师们悉心为主席及中央指挥烹制了 “酸辣黄瓜”、“温拌腰丝”“西安烩菜”“爆二样”和“牛羊肉泡馍”等杰作菜肴。

有风趣的是，那时的店掌柜没敢让毛主席切身动手掰馍，而是叮属后厨东谈主员将掰好的“水围城”（泡馍的一种，煮好后馍在当间汤在周围）端到了餐桌之上。

发怵主席吃不惯泡馍的口味，店掌柜着急地向毛主席商讨谈：主席，不知这“水围城”合隔离您的口味。

毛主席的响应让店掌柜大吃一惊，只见主席面带含笑地跟店掌柜说谈：“可口，你们贫穷啰！”

饭后，毛主席荧惑店里职工们要“好好为东谈主民做事”。 据那时奉陪主席前来的叶子龙老东谈主回忆，毛主席居京时刻，很少有到民间餐馆就餐的契机，到西安食堂吃泡馍是毛主席在京27年惟一的一次在民间餐馆就餐。

恰巧这天，一位弥留的番邦元首出访我国，而在复返中南海的途中，毛主席有益叫司机将汽车开到了西安食堂j9九游会信誉至上，他思让这位国度元首也来试吃一下我们中国西安特有的好意思味。

发布于：河南省